Freitag, Fischtag: Hannemann kocht!

[Hannemann]

Gutsabfüllung Weingut Bründlmayer
1998 Langenloiser Spiegel
Grau- und Weißburgunder, Kamptal

Carpaccio von galizischer Krake unter gemörsertem Cayenne. Zwei kalt gerührte Mayonnaisen: Knoblauch mit Chilli und Korianderblätter zwischen frischem Estragon.

Knackige Salzwasser-Garnelen mit grüner So?e und süßen Zwiebeln

Jamek
1999 Freiheit
Riesling Smaragd, Wachau

Kabeljau, sanft gebraten in seiner natürlichen Umgebung. Safran-Tomaten und wilder Fenchel, kleine Kartoffeln in Meerwasser gedämpft.

El Grifo
1987 Malvasia Dulce
Lanzarote

4 Käse: Mild-gereifter Schöpfgorgonzola, sardisches Schaf unter Asche, katalonische Ziege im Wacholdermantel, Rohmilch-Brie

Auch ein Gedicht!

[Bigvogel]

schaf mit grapie?

[Bauer Hans]

Nö, Trockenbeerenauslese

[Doderer]

und ein durchaus gelungenes dazu, weil genießbar


doderer

[Bigvogel]

aber doch nicht schaf und ziege in einem gang? ja, aber bitte! wenn doderer darauf besteht!

[Doderer]

war doch nur der käse zum abschluß !

[Bauer Hans]

Danke Doderer,
wenigstens einer mit Ahnung!

[Howah]

So etwas haben wir jeden Freitag im SZ-Magazin und jeden Tag auf irgend einem TV-Sender.
Mir sei Essen wohl wichtig, meinte aero mal. Ists auch. Aber im Forum? HowHow

[Achtpanther]

Ein Gedicht! Wer will das bestreiten?
Ein wenig verspielt vielleicht... egal, könnte zur Gewohnheit werden.
Vielleicht findet sich ja ein lauschiges Plätzchen im verwaisten Orbis Vitalis? [Vorgänger-Forum für das itzige "Leiden schafft"]
Vielleicht auch mit Platz für prosaischeres? Es mu? ja nicht immer mediteran sein - als Beispiel ein wundervolles Rezept, so, wie es von einem lieben Freund niedergeschrieben wurde:
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Fasan a la normande (zu Ehren von Herrn Cranston)

6 feste, säuerliche Äpfel schälen, schneiden und für ca. 6 Stunden in 0,5 l Calvados (kann ruhig der preiswerteste sein) marinieren. 2 Fasane (noch besser sind 2 Perlhühner) putzen, waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben und mit der Hälfte der marinierten Apfelstückchen füllen. Dann die Biester zunähen.
2 Speckscheiben (dünn) auf die Brust jedes Viechs legen (insgesamt also 4) und mit Zwirn festbinden.
In einem großen Bratentopf die Vögel in Butter scharf anbraten und mit Würfelbrühe o.ä. ablöschen.
Alles ca. 45 min bei ca. 200° C schmoren. Am Ende der Schmorzeit Speckscheiben entfernen und alles noch 10 min bei Oberhitze grillen, damit auch die Brüste kross werden.
Vögel aus dem Topfe evakuieren, aufschneiden und die Füllung entnehmen. Tierhälften warm stellen.
Den Bratenfond mit Cidre und Brühe ablösen. Füllung in die Sauce geben und mitkochen. (evtl. noch ein paar Rosinen dazu, muß aber nicht sein). Auch von den verbliebenen marinierten Äpfeln können einige Stücke an die Sauce wandern.
Nach ein paar Minuten mit einem Pürrierstab die Äpfel und sonstige feste und halbfeste Soßenbestandteile in Moleküle zerlegen. Überstehendes Fett (vom Speck) abschöpfen - muß man aber nicht machen. Sodann die Sauce mit Pfeffer, Salz, Brühe (oder, oh Graus, mit Sojasauce - doch, das geht), Calvados und/ oder Cidre abschmecken.
Ganz zum Ende hin einen Becher Krem Fräsch dazu. Das Produkt ist eine relativ dickflüssige, hellbraune Sauce.
Die lieben Tiere werden dann mit dem Apfelkompott (jaja, davon müßte noch etwas da sein, ist mir aber noch nicht passiert, auch der Calvados ist meist alle...) und der Sauce serviert. Dazu passen interessanterweise
"Tessiner Rösti" aus der Tiefkühltruhe oder ganz normale Kartoffelpuffer.

[Bigvogel]

würfelbrühe bitte nicht vom rind!
um alles muß man sich kümmern!

[Doderer]

solange der moriturus bis 300 gilt [einstige Anfängerbezeichnung, "Kurzvormabschussiger"] werde ich bis dahin über käse reden. und nur über käse. das angebot ist gottseidank sehr reichhaltig zur zeit.



bitte hannemann,
gerne geschehen
leider macht mir dein menüvorschlag bei jedem lesen einen fürchterlichen appetit - und ich wollte doch gewicht machen.

doderer

[Bauer Hans]

Doderer,
Abnehmen und hoch erotische Träume garantiert!

[Doderer]

na dann her mit den guten sachen !
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sind wir epikuräer, oder ist uns nur entsetzlich fad?



[Diese Nachricht wurde von Doderer am 08. Dezember 2000 editiert.]

[Bauer Hans]

Doderer,
Menschen aus Fleisch und Blut und nicht nur Trockenwort-Sprayer.
Achtpanther das Rezept, eine gigantische Küchenschlacht, geht voll klar. Klarer geht's noch mit einer richtig schön stinkenden Wildente, überirdischer Geschmack... und laß den Krem weg, der Calvados kommt besser.

[Kutas]

Freitag ist Fischtag - igittt! Das erinnert mich an mein Elternhaus, ich mochte keinen Fisch und mag ihn noch immer nicht.
Und überhaupt, was hat ein Rezept mit Literatur zu tun?
Immer nur: man nehme, man nehme, man rühre..., mach doch ein Buch draus, Hanni, vielleicht kauft es dir einer ab.
(Schnitzelschnupperndhungrigschauend)

[Bigvogel]

was heißt hier "man nehme"? wie oft hat hannemann das gesagt? überhaupt nicht, na also!
dank doderer hab ich jetzt auch das mit dem käse begriffen. er schreibt von nix annerem mehr! na gut ...
big

[Hannemann]

Hi Kutas-Lauser,
das Kochbuch "Märchenhafte Küche, Küche meiner Märchen" gibt es bereits... und ist auch schon Kult!
Doderer und Bigvogel, wenn Ihr gerne kocht - und nicht nur Käse - dann schenk ich Euch eins... weil Weihnachten kommt...
okay, meinetwegen auch noch zwei weiteren, die mit Leidenschaft zu kreativen Löffeln greifen. Allen anderen widme ich mein berühmtes Aal-Gedicht.

Der Aal, der Aal
ist meistens lang und schmal.
Wär er... (Konjunktiv, durchaus vorstellbare Möglichkeitsform)
Also wär er breit um seine Achse,
dann wär er sicher eine Brachse.

[Kutas]

Mein Gott wie banal, das kann ich auch:

Die Schlange die Schlange
ist von hint bis vorn ganz lange
Ein Hammerhai und noch ein Hammerhai
und noch einer dann sinds drei.....

[Doderer]

hannemann, kutas, ein vorschlag zur güte
dieses gedicht sei euch beiden und dem bigvogel gewidmet

nur selten fressen aale käse
denn dieser bläht das aalgekröse
mit abscheu und der käsezange
ergreift den käse stets die schlange
der brachse, die im feuchten haust
es nur vor ziegenkäse graust
und dem robusten hammerhai
ist quark wie käse einerlei

hanneman zum kochbuch:

[andrea]

Doch seid mal ehrlich, wirklich Klasse
Hat doch nur die Meeresbrasse.
Wie sie schwimmt, so schmeckt sie auch,
mit Paprika und Knobelauch
plantschend im Gemüsefond
ist sie außerdem gesond.

Andrea

[Doderer]

die brasse aus dem weiten meer
ist heftig hinter käse her
denn in des fisches weidegründen
ist er kaum jemals aufzufinden
so faltet fromm sie ihre flossen
hofft unterdes auf sojasprossen




[Diese Nachricht wurde von Doderer am 09. Dezember 2000 editiert.]

[andrea]

Ganz besonders hinterher
Sind Brassen hinter Camenbert.
Den find mal wer im weiten Meer,
klagt Brasse ohne Camenbert
und lustlos kaut sie unterdessen
Soja. Das ist doch kein Essen!

Und wenn dann wirklich nichts mehr geht,
heißt's flossenfalten zum Gebet:
Lieber Herre schicke mer
Doch endlich einen Camenbert.

[Doderer]

die brasse an sich ist bescheiden
doch unter käsemangel leiden
erzeugt auch in der ruhigsten brass'
im lauf des lebens starken hass
der färbt ihr grün das schuppenkleid
was tun mir diese fische leid!


na, das ist eher matt, aber ich muß zum einkaufen, käse fürs wochenende!

so, aber der camenbert läßt mir keine ruhe:

den käse, der in öl gesotten
den lieben wale so wie sprotten
ja, ein panierter camenbert
lockt meilenweit die fische her
und für ein stückchen gorgonzola
da tanzt im meer die rote lola !

[andrea]

auf grüne gorgonzolastreifen
tun die sprotten sich versteifen
und dann liegen sie ganz stumm
auf des händlers bude rum

ganz anders ists mit camenbert
der macht das leben munterer.

[Hannemann]

Hi hi hi hi! Aufstand zwischen den Fischen.

Zu Fisch und Chips mit Eurem Käse
fehlt nur noch Knoblauch-Mayonnaise.
Ein richtig geiler Camembert
des Fettes nämlich gern entbehrt;
ja mehr noch, er fühlt sich entehrt.
Camembert und auch der Brie,
wird durch Backen doch nur hi (bayrisch, öha)
Fisch wie Wollust bitte pur,
und mit Fischtag is a Rua! (auch bayrisch: Ruhe!)

Doderer, ich bin neu, was bedeuten Deine zwei Zeichen :-) ??? Willst Du?